In de laatste Kort & Goed maken we kennis met chef-kok Robert Van Landeghem van restaurant Michel in Groot-Bijgaarden. Hij bereidt “Tomaat gamba” met een knipoog naar onze Vlaamse klassieker ‘”tomaat garnalen”. Smakelijk!
KORT & GOED: Tomaat gamba
vrij 28 aug 2020
Benodigdheden voor 4 personen
-------------------------------------------
600 gr gamba’s.
4 tomaten.
120 gr fijne pasta (bv fregola sarda).
100 gr Griekse yoghurt.
10 gr balsamico azijn.
20 tal blaadjes verse basilicum.
32 bolletjes Cavaillon.
Peper,pepermolen,zeezout.
Scheutje olijfolie.
pekel.
pekel
----------
1/2 liter water.
25 gr zeezout.
35 gr griessuiker.
Alles samen opkoken in een kookpot.
Bereiding
-------------
1/Breng de pekel aan de kook.
Voeg de gamba’s toe en laat niet meer koken.
Gamba’s van 25 gr laten we 2à 3 min pocheren.
We scheppen ze eruit en laten ze afkoelen tot ze lauw zijn.
We pellen de gamba’s en bewaren enkele gamba’s met kop om het gerecht mooi af te werken.
2/Pel de tomaten,eerst enkele seconden in kokend water en dan verfrissen in koud water.
De gepelde tomaten leegmaken en kruiden aan de binnenzijde,leg ze ondersteboven zodat het vocht kan weglopen.
De tomatenpitjes op smaak brengen met peper,zout en enkele druppels olijfolie.
Het hoedje snijden we in blokjes en verwerken we in de salade,no waste !!
3/Doe de yoghurt met de balsamico en de fijngesneden basilicum blaadjes in een slakom.
Kruiden met peper,zout en peper van de molen.
4/Kook de fijne pasta al dente in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.
Afgieten en verfrissen in een zeefje.
5/Maak de bolletjes meloen met een parisiennelepel.
Afwerking
-------------
Meng de yoghurtsaus met de pasta,meloen,tomaten blokjes en de volledig gepelde gamba’s.
Vul de tomaten met de salade en versier met de gamba’s met kop eraan.
Serveer met een lekkere kropsla en stokbrood, succes!
