In de tweede aflevering van Kort & Goed staat Erik Denayer van restaurant Hof Ter Imde achter het fornuis. Erik Denayer behoort ook tot de gilde van 33 Masterchefs van België. Voor de RINGtv-kijkers maakt hij een poularde met dragonsaus, tomaat en seizoensgroeten. Dit wordt dus een gerecht om duimen en vingers van af te likken.
KORT & GOED: Poularde met dragonsaus, tomaat en seizoensgroeten
zat 6 jun 2020
Bereidingstijd: 30 min (excl. Baktijd oven)
INGREDIËNTEN (2 personen)
VOOR DE KIP/MECHELSE KOEKOEK
- 1 zwartpootkip of Mechelse Koekoek
- 3 sjalotten
- 1 tomaat
- 2 teentjes look
- 1 bussel dragon
- 100 gr witte paddestoelen
DRAGONSAUS
- Dragonazijn
- Gastrique (= extract, zelf te maken of te verkrijgen in de handel)
- Droge witte wijn
- 2 dl room 40%
- 1 dl bruine kippenbouillon of kalfsbouillon
SEIZOENSGROENTEN
- Seizoensgroenten naar keuze
- Asperges / Bloemkool / Fijne boontjes / Jonge wortel / Krielpatatjes
BEREIDING
1/ De zwartpootkip of Mechelse Koekoek
- snijdt de billen en de vleugels van het karkas en maak de kip binenenin schoon, (indien dit nog niet gebeurd is)
- Laat de borstfilets (kippenwitten) aan het karkas (dit geeft veel meer smaak)
TIPS: bak de filets aan het karkas dit geeft veel meer smaak: Gooi niets weg: met de billen en vleugels kan je nadien eventueel een Vol au vent of een kip curry maken
2/ Bak de filets aan de carcasse
- Leg de filets in een vuurvaste schaal
- Vul het karkas op met een hele sjalot, een teentje look en verse dragon
- Leg rond de kip nog een sjalot, wat look, dragon en tomaatvlees
- Kruiden met zout en peper
- Leg een klontje boter bovenaan de kip
- Bak de kip gedurende 25 minuten op 180° en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie
3/ Dragonsaus
- Bak wat fijne gesneden sjalot in weinig boter
TIP: de sjalot moet ‘sueren’ dit wil zeggen NIET laten bruinen, WéL glazig laten worden
- Voeg gesneden witte paddestoelen aan toe
- Blus met scheutje dragonazijn, gastrique en witte droge wijn en laat inkoken
- Voeg er de bruine kippenbouillon en room aan toe
- Laat inkoken tot gewenste dikte
- Afwerken met blokjes tomaat en gehakte dragon
4/ Seizoensgroenten
- Serveer met seizoensgroenten naar keuze en gebakken krielpatatjes
5/ Afwerking en schikking op warm bord
- Haal de beide kippenwitten van de carcasse, snij in mooie stukken en plaats in midden van warm bord
- Garneer met seizoensgroenten, gebakken patatjes en de saus
- Werk af met blaadjes dragon en blokjes tomaat
- Serveer overige groentjes en saus apart in een kommetje
VERGEET ZEKER NIET MET LIEFDE TE KOKEN EN DAN IS HET NOG SMAKELIJKER!
GENIET ERVAN!
Erik Denayer,
33 Masterchefs of Belgium, Hof ter Imde
