10 jaar RINGtv-KOK: symfonie van framboos en citroen voor 25 jaar RINGtv (buschauffeurs)

Ingrediënten Biscuit Dacquoise Coco met Limoen
- 100 gr eiwit
- 80 gram fijne suiker
- 80 gram poedersuiker
- 30 gram amandelpoeder
- 50 gram coco rapé
- zeste van ½ limoen
- gehakte pistachenootjes

Bereiding:
- Spuit met een effen spuitmondje bodems op bakpapier (15 cm diameter)
- Bestrooi de bodems met fijn gehakte pistachenoten en bestrooi ze licht met bloemsuiker.
- Bak de taartbodems in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden. De biscuit moet nog zacht zijn aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant.
- Wanneer de biscuit is afgekoeld sauceer je die met suikerwater (+ Mandarine Napoléon toevoegen)

Ingrediënten Biscuit Genoise au Citron (biscuit als interieur van de taart):
- 90 gr eiwit
- 5 gr eiwitpoeder
- 40 gr fijne suiker
- 50 gr amandelpoeder
-  15 gr bloem
- 62 gr bloemsuiker
- zeste van 1 limoen

Bereiding:
- Klop het eiwit op met het eiwitpoeder, voeg vervolgens geleidelijk aan de suiker toe
- Zeef de bloemsuiker, het amandelpoeder en de bloem om klonters te vermijden
- Spatel dit alles bij het opgeklopt eiwit tot een mooi homogene massa
- Voeg naar smaak geraspte limoen toe
- Spuit met een effen spuitmond cirkels op bakpapier (diameter bodem van 18cm)
- Bak de biscuit op een temperatuur van 170 à 180 °

Ingrediënten crème van citroen:
- 125 gr citroensap
- 70 gram eierdooiers
- 80 gram eieren
- 75 gram fijne suiker
- 75 gram boter op kamertemperatuur

Bereiding:
- Breng alle ingrediënten, behalve de boter, al roerend op een matig vuur aan de kook
- Eens de massa gebonden is, giet je de crème zo snel mogelijk over in een nieuw recipiënt
- Voeg al roerend met een garde de boter toe in kleine stukjes
- Als de crème mooi glad is, stort je die over de tweede biscuit Genoise en zorg je ervoor dat ze mooi egaal is uitgesmeerd
- Plaats in de snelvriezer, zodat het interieur van de taart straks makkelijker ontvormd kan worden

Ingrediënten bavarois van frambozen:
- 300 gram slagroom
- 30 gram fijne suiker
- 360 gram frambozenpulp
- sap van ½ limoen
- 4 blaadjes gelatine in koud water

Bereiding:
- Klop de slagroom half op met een keukenrobot tot de dikte van mayonaise
- Smelt de gelatineblaadjes
- Giet 1/3 van de frambozenpulp onder de gelatine en meng goed
- Giet dit mengsel bij de rest van de frambozenpulp en meng opnieuw goed
- Voor een frisse smaak voeg je het sap van een halve limoen toe
- Spatel de pulp onder de slagroom
- Vul de vorm voor de taart voor de helft met de frambozenbavarois
- Duw vervolgens voorzichtig de crème van citroen met biscuit in de frambozenmousse
- Vul verder op met de rest van de frambozenmousse
- Maak de taart dicht door er de biscuit dacquoise op te leggen en plaats alles opnieuw in de snelvriezer om straks makkelijker te kunnen ontvormen

Ingrediënten rode spiegel (vooraf maken):
- 150 gram glucose
- 150 gram fijne suiker
- 75 gram water
- 100 gram gecondenseerde melk
- 8 gram gelatine in koud water
- 150 gram witte chocolade
- 5 gram rode poederkleurstof

Bereiding:
- Kook glucose, water en suiker tot een temperatuur van 103 graden op een matig vuur
- Giet deze suikerstroop bij de gecondenseerde melk en voeg de geweekte gelatine toe
- Stort deze massa op de gesmolten witte chocolade met kleurstof
- Blend of mix gedurende drie minuten zonder er lucht in te laten
- Laat rusten
- Voor gebruik: opwarmen tot 39 graden, vervolgens laten afkoelen tot 32 graden en de taart hiermee overgieten.

Afwerking:
- Ontvorm de taart
- Breng coco rapé aan rondom de taart
- Versier volgens eigen goesting met vers fruit

Bekijk de voorronde met deze feesttaart hier.