10 jaar RINGtv-KOK: koude en warme langoustines (professoren)

Bereiding van de langoustineolie:
- Pel de langoustines, maar laat de staart er aan. Verwijder het darmkanaal.
- Snij de poten van de langoustines en enkele koppen doormidden en verwijder de zakjes uit de koppen.
- Stoof aan met tijm, rozemarijn, sjalot, knoflook, cayennepeper en peper en zout.
- Voeg olie toe en neem het mengsel van het vuur.
- Laat de koppel en met de specerijen verder marineren
- Op het eind zeef je de marinade. Duw daarbij de ingrediënten goed aan.

Bereiding van de courgettechutney:
- Snij een courgette in vieren en verwijder de zaadlijst.
- Stoof de zaadlijst aan met look, sjalot, en tijm in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Blus de courgette met sushiazijn en bevochtig met wat kippenfond.
- Laat courgette garen en mix ze tot een zalf. Verfris met limoensap en -zeste.
- Snij de rest van de courgette in fijne brunoise en vermeng met de zalf.

Bereiding van de courgettespaghetti:
- Maak met behulp van een courgettespaghettidraaier courgettespaghetti.
- Bak op in een pan in olijfolie, tijm, geraspte look, blus met sushiazijn en werk af met peper en zout.

Bereiding van de langoustinetartaar:
- Hak de langoustines fijn tot tartaar.
- Pas net voor opdienen aanmaken met olijfolie, peper en zout en verfrissen met limoenzeste.

Bereiding van de gebakken langoustines:
- Doe olijfolie in een pan doen en laat goed heet worden (olie moet beginnen te roken).
- Bak de langoustines aan op de rugkant.
- Voeg een klontje boter toe en bevochtig de langoustines met het braadvet.
- Draai de langoustines kort om en neem uit de pan.
- Verfris met limoen

Dresseren:
- De tartaar in quenelle op bord bij de koude chutney
- De gebakken langoustines over de spaghetti
- De olie over de langoustines