Tien jaar kookwedstrijd op RINGtv betekent een jubileumeditie met alleen maar voormalige finalisten. De beste kandidaten van de voorbije jaren haalden alles uit de kast om zich The Best Ever te mogen noemen. De vastgoedmakelaars Sana’a Al-Far en Bram Brankaer serveerden de jury in hun halve finale escargots in ’t groen. Niet alleen een prachtig bord, maar vooral ook een lekker gerecht.
10 jaar RINGtv-KOK: escargots in 't groen (vastgoedmakelaars)
4 jaar geleden
Ingrediënten:
- gedroogde ham (Bayonne of Serrano)
- bladerdeeg
- groene kruiden (kervel, spinazie, peterselie - plat en krul-, basilicum,...
- sjalot
- een scheutje witte wijn
- look
- escargots
- gevogeltebouillon
- culinaire room
Bereiding:
- Droog de Bayonne- of Serranoham in de oven op 80 graden. Doe dit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg daarover een ovenrooster, zodat in een heteluchtoven de hesp niet gaat vliegen.
- Steek het bladerdeeg uit, doreer het (bestrijken met eigeel) en bak het af in de oven.
- Kook water met zout om de groene kruiden in te blancheren en schrik de kruiden daarna in ijswater.
- Snij de sjalot in brunoise en laat opkoken in een goeie scheut witte wijn tot de alcohol volledig verdampt is.
- Pers de look in brunoise en laat ze koken in de room.
- Giet de escargots af met een zeefje. Houd het gezeefde sap bij. Kuis de escargots door de overbodige stukjes weg te nemen zodat je mooie escargots overhoudt.
- Mix de geblancheerde groene kruiden in de blender met de gevogeltebouillon, het escargotsap, sjalot en look (in room gekookt). Voeg eventueel room bij, of (zoals in de tip van Bartel): dien de room afzonderlijk op in kleine quenelles. Zo kan de room zich in het bord mengen met de groene kruiden.
- Warm de groene saus lichtjes op en voeg vlak voor het opdienen de escargots toe.
- Dresseer in een diep bord. Leg een bladerdeegrondje op de bodem, met daarop de groene kruiden met escargots. Plaats de gedroogde hamchips er bij en werk af met verse groene kruiden, eventueel de quenelle van room en nog een rondje bladerdeeg.
Bekijk hier deze halve finale.
